Pasta di semola di Grano duro.

Pasta di semola di Grano duro.

Pasta di semola di Grano duro.

Pasta di semola di Grano duro.

Pasta di semola di Grano duro.

Pasta di semola di Grano duro.

La pasta colorata ed aromatizzata.

Impastati con funghi porcini (Boletus edulis), questi gustosi tagliolini devono cuocere solo per 4 minuti; la cottura va fermata con acqua fredda prima di scolarli. Il loro naturale sugo è ragù di carne, ma una ricetta pratica e veloce li vuole accompagnati dal radicchio scottato; da provare anche con gamberoni e pomodorini freschi e una spolverata di curry.

Senz’altro la pasta ligure più conosciuta nel mondo, contraddistinta da molteplici particolarità: in primo luogo la forma, piccoli gnocchetti allungati e avvitati di circa quattro cm.; l’impasto, che si ottiene dalla lenta amalgama di ottime farine, acqua e sale; il condimento che inevitabilmente deve essere il pesto. Pasta di semola di grano duro.  Allergeni: glutine.

Pasta di semola di Grano duro.

Pasta di semola di Grano duro.

Pasta di semola di Grano duro.

La pasta colorata ed aromatizzata.

Dal sapore delicato ed inconfondibile, sono da gustare condite semplicemente con un filo d’olio extravergine o con sughi leggeri per meglio esaltarne il sapore, come un sugo alle vongole o alla pescatora.

Pasta di semola di Grano duro.

Pasta di semola di Grano duro.

La pasta colorata ed aromatizzata.

Il gusto particolare di questa pasta alle noci si sposa con sughi semplici e delicati: ad esempio con prosciutto cotto e panna; gorgonzola dolce fuso e una spolveratina di pepe nero, vanno bene anche altri tipi di formaggi cremosi e bianchi; con erbe aromatiche oppure ancora con funghi, panna e porri tagliati a rondelle e rosolati.

Pasta di semola di Grano duro.